Matcha w kawiarni: jak wprowadzić ją do menu i ile na niej zarobisz
Matcha latte przestała być ciekawostką i w wielu lokalach jest dziś drugim najczęściej zamawianym napojem po kawie. Ten tekst jest dla właścicieli kawiarni, którzy rozważają wprowadzenie jej do karty albo chcą poprawić to, co już mają.
W skrócie
- Do lokalu matcha codzienna z pierwszego zbioru, nie ceremonialna.
- Opakowanie 0,5 kg to 165 do 250 porcji.
- Trzy pozycje w karcie wystarczą na start.
- Najczęstsza przyczyna reklamacji to zbyt gorąca woda.
Jaka matcha do lokalu
Nie ceremonialna. Jej zalety giną w mleku, a cena jednostkowa psuje rachunek. Potrzebujesz matchy codziennej z pierwszego zbioru, wyrazistej, ale pozbawionej goryczki, która obroni się w 200 ml mleka i będzie smakować tak samo za każdym razem.
Powtarzalność jest w gastronomii ważniejsza niż szczyt jakości. Matcha z jednej partii, od jednego dostawcy, daje przewidywalny smak przez cały sezon.
Rachunek na porcję
| Porcja w kawiarni | 2-3 g |
| Porcje z opakowania 0,5 kg | 165-250 |
| Koszt surowca na porcję | zwykle 2,5-4 zł |
| Typowa cena w karcie | 18-24 zł |
Do kosztu surowca dochodzi mleko i ewentualny dodatek owocowy. Marża procentowa na matcha latte jest w większości lokali wyższa niż na kawie, bo cena w karcie rośnie szybciej niż koszt składników.
Ile pozycji w karcie
Trzy wystarczą na start: matcha latte na ciepło, iced matcha latte i jedna wersja owocowa. Najczęściej sprawdza się truskawkowa, bo odpowiada za większość zdjęć matchy w mediach społecznościowych, a różowo-zielony gradient sprzedaje się sam.
Owocowe wersje rób na puree, nie na syropach, bo gęstość puree odpowiada za warstwy, których syrop nie da. Różnice opisujemy w tekście syrop czy puree do matchy.
Czego nauczyć baristę
- Woda 80 stopni, nigdy wrzątek. Najczęstsza przyczyna reklamacji smaku.
- Przesiewanie proszku albo ubijanie w shakerze. Grudki widoczne w szklance to gotowy zwrot napoju.
- Stała gramatura, odmierzana, a nie na oko.
- Kolejność warstw przy wersjach owocowych: puree, lód, mleko, matcha.
Przechowywanie w lokalu
Otwarte opakowanie trzymaj szczelnie zamknięte, z dala od światła i wilgoci, najlepiej w lodówce. Przy rotacji typowej dla kawiarni opakowanie 0,5 kg schodzi w 2 do 4 tygodni, co jest optymalne, bo matcha nie lubi długiego leżenia.
Najczęściej zadawane pytania
Ile matchy zamawiać na start?
Jedno opakowanie 0,5 kg. To 165 do 250 porcji, czyli przy średniej rotacji 2 do 4 tygodni sprzedaży, dokładnie tyle, żeby ocenić zainteresowanie bez zamrażania towaru.
Czy matcha wymaga osobnego sprzętu?
Nie. Wystarczy sitko, waga lub miarka i shaker albo spieniacz, który zwykle już macie.
Czy można dostać próbkę przed decyzją?
Tak. Próbka kosztuje 50 zł z wysyłką w cenie. Napisz do nas przez stronę współpracy B2B, a wyślemy ją razem z cennikiem hurtowym.
Dostarczamy matchę Deirī Everyday w opakowaniach 0,5 kg kawiarniom w całej Polsce, z certyfikatami EU BIO i JAS. Cennik, próbki i warunki współpracy znajdziesz na stronie matcha hurtowo dla kawiarni.